Verwijder, indien nodig, de zaadjes uit de chipotle pepers voor een mildere smaak.

Meng in een kom de mayonaise, fijngesneden chipotle pepers, adobo saus, knoflook, limoensap, zout en peper tot een gladde saus.

Proef de aioli en pas de hoeveelheid chipotle pepers, adobo saus en limoensap naar wens aan.

Roer er eventueel gehakte koriander of fijngesnipperde rode ui door voor extra smaak en textuur.

Verwarm de BBQ voor op 200°C.

Bekleed een bakplaat met bakpapier.

Leg de uienhelften op de bakplaat.

Meng in een kleine kom de olijfolie, balsamicoazijn, honing, rozemarijn, zout en peper.

Besprenkel de uien met de marinade.

Bak de uien in de oven gedurende 30-40 minuten, of totdat ze zacht en goudbruin zijn.

Laat de uien 5 minuten afkoelen op de bakplaat.

Verwarm de BBQ voor op 200°C.

Bekleed een bakplaat met bakpapier.

Leg de spekreepjes op de bakplaat.

Meng in een kleine kom de bruine suiker, pecannoten, paprikapoeder, knoflookpoeder, cayennepeper (optioneel), zout en zwarte peper.

Bestrooi de spekreepjes met het pecanmengsel.

Bak het spek in de BBQ gedurende 15-20 minuten, of totdat de spek goudbruin en krokant is.

Laat het spek 5 minuten afkoelen op een keukenpapiertje.

Rooster de broodjes.

Besmeer de broodjes met aioli.

Leg de little gem sla op de broodjes.

Leg het spek op de sla.

Voeg de tomaat toe.

Versier met gepofte rode uien, zilveruitjes, gepekelde komkommers en rucola.