Krokante volkorentoast met boerenomelet en gebakken beenhamsalade
Soms moet een lunch snel gaan, zeker op drukke dagen. Maar een snelle lunch kan ook gezond zijn en boordevol voedingsstoffen zitten!
Probeer deze volkorentoast met boerenomelet en gebakken beenhamsalade van Charles. De perfecte combinatie tussen groente, volkoren granen, eiwitten en gezonde vetten... Snel klaar, overheerlijk én voedzaam.
- 4Volkoren crackers naar keuze
- 150 gGebakken beenhamsalade
- 4Eieren
- 12Trostomaatjes
- Verse bladspinazie (of rucola)
- 1Sjalot
- 8Champignons
- Olijfolie, peper en zout
Kluts de eieren tot een gele massa & kruid met peper en zout.
Snijd de tomaatjes in 2 en de champignons in schijfjes. Pel de sjalot en hak fijn.
Verhit in een koekenpan een scheut olijfolie op middelhoog vuur.
Roerbak de tomaten, spinazie (of rucola), sjalot en champignons gedurende 5 minuten.
Voeg de eieren toe en roerbak gaar. Haal nadien van het vuur af.
Smeer de gebakken beenham salade op 2 crackers. Voeg de boerenomelet toe en werk af met een cracker on top.
