Vlees

Lauwwarme salade met gebakken kruidenspek

Heerlijk als lunch, of als ontbijt... en bovendien helemaal glutenvrij. Zet deze lauwwarme salade met geroosterde bloemkool, kikkererwten en gebakken kruidenspek op het menu.

De salade zelf stel je makkelijk en snel samen, enkel de rode ui vraagt wat werk, maar het zuurtje geeft een frisse toets en dat combineert mooi met de vettigheid van het spek.

Je kan het spek bakken in de pan, maar je ook roosteren in de oven. Je oven is toch warm dus het is makkelijk om alles gewoon samen in de oven te zetten.

Smakelijk!

4 personen

Salade

1
Bloemkool in roosjes
1 blik
Kikkererwten
1 el
Kerriepoeder
Olijfolie
1 pakje
Gebakken kruidenspek
4
Eieren (gekookt)
Pezo

Rode ui

1
Rode ui
100 ml
Appelazijn
100 ml
Water
1
Laurierblad
6
Peperbollen

Vinaigrette

2 el
Olijfolie
2 el
Citroensap
1 el
Graantjesmosterd
1 tl
Mosterd
Pezo

Verhit de oven voor op 200°C.
Bekleed 2 bakplaten met bakpapier.
Meng de kikkererwten met de bloemkool, de olijfolie en het kerriepoeder. Kruid met peper en zout. Meng goed en stort uit op de bakplaat.
Schik de schijfjes kruidenspek mooi naast elkaar op de tweede bakplaat.
Rooster de bloemkool en de kikkererwten gaar in 25 à 30 minuten. De kikkererwten moeten krokant zijn en de bloemkool moet gaar geroosterd zijn. Het kan zijn dat dit iets langer moet bakken, dit is afhankelijk van de grootte van de bloemkoolroosjes.
Rooster het spek krokant in de oven. Dit duurt normaal 10 à 15 minuten maar check dit regelmatig want je spek kan snel te krokant worden.
Laat het spek afkoelen of wat keukenpapier en verkruimel het spek.
Maak ondertussen de snelle rode ui. Kook het water met het laurierblad en de peperkorrels en stort het kokende water over de rode ui en giet er dan de appelazijn bij. Zorg ervoor dat de ui onderstaat en dek af. Laat de ui minstens 30 minuten trekken, idea
Klop voor de vinaigrette alle ingrediënten door elkaar en kruid met peper en zout.
Stel nu de salade samen: stort de bloemkool en kikkererwtenmix in een kom. Voeg de eieren toe en kruid met peper en zout.
Werk af met verkruimeld kruidenspek, vinaigrette en de rode ui.