Surimi au crabe et curry dans une feuille de nori
Le grand chef belge Wout Bru a travaillé sur les salades de Charles et a mis au point 5 délicieux amuse-gueules. Des saveurs innovantes et surprenantes. Le tout, sans compter le temps de préparation nécessaire en amont, prêt en un rien de temps.
Pour cet apéritif, il utilise la délicieuse salade de surimi au crabe et curry, dans une feuille de nori et avec une touche de gel de pomme.
Une combinaison paradisiaque qui fond dans la bouche !
Conseil : vous pouvez présenter cet amuse-gueule de différentes manières : à plat sur une assiette ou à la verticale.
- Surimi au crabe et curry
- Feuille de nori (crispy seaweed)
- 300 g de jus de pomme
- 3 g d’agar-agar
- Cresson d’atsina (feuilles)
La préparation à l'avance
Préparez le gel de pommes à l’avance. Pour ce faire, utilisez les 300 g de jus de pomme (il peut s’agir de pommes Granny Smith) et l’agar-agar. Laissez refroidir, mélangez jusqu’à l’obtention d’un gel et conservez dans une poche à douille.
La préparation de l'amuse-gueule
Prenez une feuille de nori, servez-y la salade de curry de crabe de Charles et placez une feuille de nori par-dessus.
Agrémentez de quelques points de gel de pomme et décorez avec des feuilles de cresson d’atsina.
