Mélangez le sucre, le sel et le vinaigre de vin rouge et versez sur les échalotes. Laissez mariner pendant 30 minutes.

Portez à ébullition le sucre, le vinaigre de vin blanc et les graines de cumin. Versez sur les carottes, couvrez et laissez refroidir complètement.

Faites griller les pistaches et les graines de coriandre jusqu'à ce qu'elles soient parfumées. Mixez grossièrement avec le sel dans un robot culinaire. Mélangez avec les deux types de graines de sésame.

Trempez une feuille de riz 5 secondes dans l'eau froide.

Disposez 3 feuilles de menthe dessus.

Répartissez les nouilles de riz, les carottes, le poivron et le concombre dessus. Étalez éventuellement un peu de harissa.

Ajoutez une cuillerée de chicken kebab et terminez avec les échalotes marinées.

Roulez en un summer roll. Répétez avec le reste des ingrédients.

Servez les summer rolls avec le dukkah.