Coupez les pêches en deux (le noyau peut rester).

Faites boullir l'eau et ajoutez le sucre.

Placez les pêches - noyau vers le bas - dans le sirop pendant deux minutes. Retournez-les et poursuivez la cuisson pendant 2 minutes.

Retirez les pêches du sirop et enlevez la peau et le noyau.

Coupez le jambon à l'os en petits morceaux.

Mélangez avec la mayonnaise, la purée de tomates et la passata.

Assaisonnez avec de l'huile d'olive, du poivre, du sel et du jus de citron.

Remplissez les pêches avec la salade.

Faites bouillir les oeufs pendant 10 minutes. Rincez-les ensuite à l'eau froide.

Epluchez les oeufs et coupez-les en deux.

Retirez le jaune du blanc d'oeuf à l'aide d'une fourchette ou d'un couteau et mettez-le dans un bol.

Ecrasez le tout aussi finement possible à l'aide d'une fourchette.

Ajoutez la mayonnaise, la moutarde et le curry et mélangez bien.

Mettez le mélange dans une poche à douille et faites de jolies touffes dans les blancs d'oeufs.

Terminez avec un peu de ciboulette.