Vlees

Porchetta met Zuiderse bacon en bakspek

Welkom in De Zomerkeuken van Peppe!

Hij legt de Italiaanse zon op ons bord met porchetta van varkensschouder, afgewerkt met onze Zuiderse bacon en Spek om te bakken.

A real beast!

2 personen
  • 1 pakje
    Zuiderse bacon
  • 1 pakje
    Spek om te bakken
  • 1
    Varkensschouder (zonder bot, mét vet) (+/- 500g)
  • 2 el
    Venkelzaad
  • 1 el
    Zeezout
  • 1 tl
    Grof gemalen peper
  • Enkele takjes
    Verse tijm (fijngehakt)
  • 3 teentjes
    Look (fijngehakt)
  1. Doe het venkelzaad in de vijzel en stamp het fijn.

  2. Rooster het nadien kort in een steelpannetje.

  3. Voeg zeezout, peper, tijm en look toe.

  4. Snijd het stuk varkensschouder ‘en portefeuille’ zodat het mooi opgevuld kan worden met de kruidenmengeling en de Zuiderse bacon van Charles.

  5. Rol het vervolgens op, leg er de sneetjes Spek om te bakken van Charles bovenop en bind het op met keukentouw.

  6. Laat de porchetta +/- 30 min garen op de grill van de barbecue of in de grillpan.

  7. Tip: Plaats een bakje water op de kolen van de barbecue. Dit zorgt ervoor dat het spek mooi krokant gaat bakken.

  8. Snijd het vlees in plakken alvorens te serveren.

  9. Bekijk hieronder de aflevering van 'De Zomerkeuken' met het volledige recept.