Viande

Porchetta au bacon du sud et du lard

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Bienvenue dans 'De Zomerkeuken' » avec Peppe!

Il apporte le soleil d’Italie jusque dans notre assiette avec de la porchetta d’épaule de porc, fini avec notre Lard pour cuire et notre Bacon du Sud.

Un vrai animal !

2 personnes

1 paquet
Bacon du sud
1 paquet
Lard pour cuire
1 morceau
Épaule de porc (sans os, mais avec le gras) (+/- 500 g)
2 c. à s.
Graines de fenouil
1 c. à s.
Sel marin
1 c. à c.
Poivre grossièrement moulu
Quelques branches
Thym frais (finement haché)
3 gousses
Ail (finement haché)

Mettez les graines de fenouil dans le mortier et broyez-les finement.
Faites-les ensuite rôtir brièvement dans un poêlon.
Ajoutez du sel marin, du poivre, du thym et de l’ail.
Découpez l’épaule de porc « en portefeuille » afin de pouvoir la farcir avec le mélange d’épices et le Bacon du Sud de Charles.
Enroulez-la, bardez-la avec les tranches de Lard à cuire de Charles et nouez le tout avec de la ficelle de cuisine.
Faites cuire la porchetta env. 30 minutes sur la grille du barbecue ou dans la poêle à griller.
Conseil : Placez un récipient rempli d’eau sur les braises du barbecue. Cela permet une cuisson croustillante du lard.
Pour la présentation, découpez la viande en tranches.
Regardez ci-dessous cet épisode de 'DE ZOMERKEUKEN' avec la recette complète.