Peau de poulet croustillante et salade de poulet mexicaine
Le grand chef belge Wout Bru a travaillé sur les salades de Charles et a mis au point 5 délicieux amuse-gueules. Des saveurs innovantes et surprenantes. Le tout, sans compter le temps de préparation nécessaire en amont, prêt en un rien de temps.
Cet apéritif est un véritable sensation gustative : la salade de poulet mexicaine de Charles, sur une peau de poulet croustillante, agrémentée de gaucamole, de gel d’échalotes à l’aigre douce, d’oignons BIcky, de piment rouge et de cresson vene.
Cet apéritif demande un peu de préparation et de dextérité, car faire une peau de poulet croustillante n’est pas une opération quotidienne. Vous n’avez pas le temps de préparer une peau de poulet croustillante ? Pas de souci : vous pouvez aussi présenter cette recette sur un cracker.
L'amuse gueule
- Salade de poulet mexicain
- Peau de poulet croustillante
- Guacamole
- Gel d'échalotes à l'aigre douce
- Oignons Bicky
- Piment rouge
- Vene cress
Peau de poulet croustillante
- 50 gPeau de poulet blanchie
- 64 gEau
- 4,5 gBouillon de poule en pâte
- 2,5 gEpices de poulet
- 25 gFarine de tapioca
Gel d’échalotes à l’aigre douce
- Echalote
- Huile d'olive
- Sucre
- Vinaigre de Xérès
La préparation à l'avance
Pour obtenir une peau de poulet croustillante, portez à ébullition la peau de poulet dans de l’eau. Ajoutez les épices pour poulet et la farine de tapioca, et mélangez jusqu’à obtention d’une substance liquide. Étalez le tout sur du papier sulfurisé et fa
Pour préparer le gel d’échalotes à l’aigre douce, faites revenir les échalotes dans un peu d’huile d’olive. Caramélisez l’échalote avec le sucre (selon le goût) et déglacez avec le vinaigre de Xérès. Laissez cuire encore un peu, mélangez jusqu’à l’obtenti
La préparation de l'amuse gueule
Cassez la peau croustillante du poulet en petits morceaux.
Garnissez avec la salade de poulet mexicaine de Charles.
Dressez en ajoutant quelques points de guacamole, de gel d’échalotes à l’aigre douce, des oignons Bicky, le piment rouge et quelques feuilles de cresson Vene.
